湘菜厨师怎么做黄鳝？

长沙解放路早餐哪家好吃？

1. 晓罗面粉馆：早高峰真的是人山人海，码子都是现炒的，盖在粉面上面，油润酱香，心情好得不得了。
2. 八一桥原味粉馆：爱吃煨码和原汤的，一定要去这家，汤鲜就一定要配清淡点的码子，肉丝、墨鱼炖肉和肉饼蒸蛋都不错。
3. 刘氏三和面馆：炒码和米粉分开碗装，上桌后自己再拌到一起，碱面一定要放醋一起拌，味道提升不止一倍。配菜有六七种，酸包菜丝很好吃。
4. 清泉阁包子铺(中山路店)：肉包子是必买的，便宜的没它好吃，好吃的没它便宜，大爷大妈都是十个十个买。
5. 双燕楼：馄饨都是现场包的，皮很薄～汤里有浓浓的猪油香，酸辣馄饨就很好吃。
6. 杨裕兴：随便一个口味都好吃！真的不夸张，蛋炒肉拌面是最美的一种。
7. 金玲老店：几十年的老店了，没什么环境，炒码腰花、猪肝，浓油赤酱盖到粉上，又辣又香。
8. 百年德园：德园的包子是长沙包子第一品牌了，肉包子和盐菜包子两个摞到一起吃，是老长沙人才知道的隐藏吃法。
9. 乔伯凉面：凉面拌花生米、萝卜干，除了辣椒油还加了麻酱，真的就是脱颖而出～配上绿豆沙就是完美的一顿。
10. 纯磨坊(湘湖路店)：最好吃的油条(仅代表个人意见)，油条炸得金黄酥脆，沾一下豆浆最美。

湘菜厨师怎么做黄鳝？

鳝鱼

湘菜依区域可分成长沙菜、湘西菜、湘南菜及湘北菜。每个地区都有各自不同的风味，如长沙菜以小炒肉、剁椒鱼头最为盛名，岳阳与常徳由于沿湖而以善烹水产出名，湘西多以腊味、野味出名，而湘南则以味出偏锋而胜，如衡阳的剔骨肉、鳝鱼炒蛋等。

湘菜的鳝鱼菜式很多，首推长沙的“紫苏黄瓜焖鳝鱼”也称“口味鳝鱼”。鳝鱼去骨片下锅用油爆香后再加紫苏乃黄瓜烧上味，加小米辣、大蒜子、生姜同烧，带汤装碗，是十足的送饭利器。

𧗽阳烹鳝鱼方法很多，例如“鳝鱼炒蛋”，去骨鳝片下锅用水煮熟，捞出后制式豆米大小，再辅以鸡蛋液同炒，少量的红椒、大蒜叶，风味独有，唯衡阳有此美食佳肴。也有用不去骨的鳝鱼烹法，用带骨鳝鱼，鱼背开花刀后再剁成段，用大蒜子及衡阳独有的黄辣椒同烧，口味上佳，细品有蛇肉的鲜美。

行家啊！看到这个题目感到很亲切，因为黄鳝是我的大爱，而且不谦虚的说，我走了那么多地方，比用湖南菜手法做出来的鳝鱼好吃的貌似不太多。😝😝😝

首先强调一点，红烧鳝鱼一定要剔骨，很多地方连骨头都不拿掉，也号称是红烧鳝鱼，那就是耍流氓！你想想，鳝鱼肉颇软嫩，想一口吃干净附在骨头上的肉是不可能滴，除非像北方某些做法，干脆将鳝鱼煮的稀烂，黏糊糊完全没有看相，否则不要想能够优雅的吃好鳝鱼！第二，千万不要相信有人说红烧鳝鱼要放洋葱啥的，那就是商家为减少成本的小伎俩，再说本来吃的就是鳝鱼的鲜香，你加这个加那个，弄得配菜夺去了主菜的风头，这在厨行里面也算是个大忌！

黄鳝的做法一般两种，一种红烧，一种黄焖。在大弗兰，一般黄鳝的配菜无非几样简单的食材，或水芹，或黄瓜，或莴笋，或本地盐菜，需要强调的是，紫苏叶是必不可少的调味菜，能够去除黄鳝的血腥味同时还能提升整个菜品的鲜香度，另外必不可少的还有蒜末姜丝，再加上青红椒圈，或者干脆用弗兰剁辣椒配伍。不管那种做法，先用油将黄鳝外皮炸至香酥起皱，加入蒜末姜丝青红椒圈紫苏叶，加主配料，比如水芹，或者莴笋丝，或者黄瓜丝一起翻炒，至香味溢出，想黄焖加入适量骨头高汤煮至汤汁粘稠，加少许生抽老抽调色，加胡椒粉鸡精🐔调味，出锅。一份黄焖鳝鱼就做好了。红烧只要去了加高汤一程序，也就行了。

当然，黄鳝也不是绝对要去掉骨头才能吃，到那是有条件的，一要黄鳝小一点，二要走大油炸制。大弗兰的太极图就是不取骨头的做法，看下图。👇👇👇

好香。上面都是我在家里吃的几种做法的鳝鱼，手机正好有库存，就发出来了，为了图文并茂撒。😃😃😃大湘菜里面还有一样以鳝鱼为原料的菜品，也是国宴菜品的常客，那就是子龙脱袍，做法相当复杂，有兴趣的可以自己搜索一下。其实好吃的湘菜，根本不是那些配料丰富，雕琢摆盘的酒店菜和展示菜，它是简单的食材加厨师对火候油温的精准把控，从而呈现出来的热辣鲜香四个关键字。食材的本味本色就是敢素颜出镜的天然美女，多余的配菜，繁复的调料就是玻尿酸打出的锥子脸，假体垫出来的娃儿的粮仓，经不起把玩品味滴！感谢阅读，我是一包白沙，喜欢请关注一波！🙏🙏🙏