长沙汤粉做法？

长沙米粉高汤熬制配方？

1.配方材料：猪棒棒骨5斤、老母鸡3斤、老姜50克、小葱100克、甜玉米300克、清水10公斤；

2.操作流程：先将猪骨泡一个半小时→洗净猪骨敲破→猪骨和鸡一起氽水洗净备用；

3.汤锅内掺10Kg清水，将猪骨、鸡冷水下锅→大火烧开后打净浮沫→下姜葱玉米，再盖盖子大火冲40分钟左右；

4.揭开锅盖，关小火煲3个小时，直至汤稠奶白；

一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒

18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒

9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，筚拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。

二、调汤料的配比为：干姜粉28，花椒粉

25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉

12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-

0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.4一1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%）味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：0.2-0.4%。

面条下锅技术要领

1．煮面要有足够的水：水份只能多不能少，水少会产生面条黏糊2．一次下一人份面条：保持面条不黏在一起，并将温度忽然降低

3．水开才可以下面条：水开下面条能将面条急

长沙汤粉做法？

1、主料：叉烧约12片、细粉1扎、大白菜3大叶、蒜叶3片、香葱1棵、猪油渣1把。

2、调料：精盐适量、胡椒粉1/3小匙、叉烧汁1/4杯。

3、香葱全部切丝，蒜叶切段、大白菜切段，锅放开水，放入猪油渣，煮10分钟左右，放入白菜梗。

4、倒入泡过的细粉、煮熟至透心，加入葱白和蒜叶，搅拌几下再煮至蒜叶刚熟。

5、加入葱绿，点入精盐约2/3小匙、胡椒粉1/3小匙，稍拌几下，全部出锅。

6、面上铺上叉烧，再浇上烤叉烧时淋叉烧表面的叉烧汁即可。

以下是长沙汤粉的做法：

材料：

1. 粉皮：200克

2. 瘦肉：100克

3. 红薯粉：适量

4. 葱姜蒜：适量

5. 红油豆瓣酱：适量

6. 鸡蛋：1个

7. 鸡精、盐、胡椒粉：适量

8. 水：适量

步骤：

1. 粉皮用温水泡软，切成宽条状。

2. 瘦肉切成薄片，用盐、胡椒粉、鸡精腌制10分钟。

3. 锅中加适量清水，放入葱姜蒜，煮开后放入肉片，煮熟后捞出备用。

4. 把红薯粉放入锅中煮熟，捞出沥干水分，备用。

5. 锅中加少许油，放入红油豆瓣酱煸炒出香味。

6. 倒入煮好的肉汤，加入适量的鸡精和盐，煮开后加入粉皮，烧开后关火。

7. 把汤粉倒入碗中，放入红烧肉片，红薯粉和鸡蛋，撒上葱花即可。

温馨提示：长沙汤粉的汤汁颜色较深，如果喜欢颜色浅一些，可以少放红油豆瓣酱。