长沙白鹤泉在麓山寺后一处古树环抱的石罅中，冬夏不涸，清洌甘甜，相传古时有一对仙鹤爱泉水之甘润而飞止其上，此后泉水中就一直留有一对鹤影，以泉水沏茶，热雾升腾，盘旋于杯口之上，酷似一双白鹤翩翩起舞，古人即将此泉谓之白鹤泉。北宋“铁面御史”赵忭游山曾写诗一首盛赞此泉： “灵脉本无源，因禽濑玉泉。自非流异禀，谁识洞中仙”。 白鹤泉水有一个有趣的特点是，用它煮沸后沏茶，蒸腾的热气盘旋在茶杯口久久不散，形似白鹤。现在泉水的旁边建有茶室，专用清洌的白鹤泉水沏茶，供游客品尝。
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