如何制作长沙的泡菜汤

湖南泡菜水正宗做法？

(1)首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约30到60粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜

(2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

(3)放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!

(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

注意事项：坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水

湖南泡菜的制作方法？

食材清单泡菜盐适量老冰糖适量冷开水或矿泉水根据食材添加莴笋，萝卜，茭头，长豆角，刀豆……根据喜好添加白醋适量白酒少许烹饪步骤

步骤1

把玻璃坛子洗干净，晾干

步骤2

准备适量开水冷却

步骤3

把食材洗干净，晾干，千万不能沾生水直接放

步骤4

有人好奇泡菜盐，我上传一个图片，某宝上面买的，十几块钱三袋，还包邮，挺实惠的

步骤5

想要泡菜做出来颜值高，推荐胭脂红萝卜，菜市场少有卖的，同样在某宝十几块钱买了四个好大的，做出来泡菜就变的红红的啦，特别好看

步骤6

茭头做出来超好吃的，我的最爱

步骤7

放了一半，丢点盐和冰糖进去，老冰糖是最好的，去超市买最好挑碎的，我人懒，直接很大一块丢进去了，发酵可能慢点，影响不大，盐不要放太淡，要咸一点才好，所以放少了就加点，放多一点了也没关系，泡菜会吸收盐分，像我们做好了，吃一段时间，还要自己再加点盐呢，糖也是一样的道理

步骤8

泡菜最多放到坛子三分之二的位置，不要放太满，放完后继续加适量盐和冰糖，适量白醋，白酒加一点点就可以，促进发酵，然后加开水，密封，坛子盖边缘一定要保证有水，水不能干，一个星期左右差不多就可以吃啦，切记捞泡菜一定要专用的工具或筷子，工具不能沾生水，还有就是最好不要一次捞完，捞完的话要加东西进去，不能空坛子，留点材料可以养醋，醋越陈越香，还不会坏

步骤9

这是泡菜盐背面说明，不知道加盐的可以参考一下

步骤10

第四天，揭开盖子就闻到一股香味！切记坛子里面也要要密封，特意拍了个照片，我是按照小时候奶奶教的，用一个橡皮筋套一层塑料袋，后续开心小菜菜会继续更新泡菜熟了的照片，封面照片是去年用塑料坛子做的，品种多些，方便携带，主要怕塑料的泡了吃了不好，今年换了玻璃坛子小贴士

1，也许有人会说，你发的这个适量，怎么判断呢？我想说的是，选择的坛子不同，容量不同，自然就只能自己去判断啦。最好的坛子当属陶瓷罐，其次就是玻璃罐子啦，我选择的是玻璃坛子，圆口的那种，一定要确保坛子的密封性能，有漏气的是万万不能做泡菜的，会腐烂。2，关于盐的选择，普通的盐也不是不可以做，但是还是不如泡菜盐，普通的盐里面含有碘，会影响发酵，而且做泡菜也不知道吃了对身体有没有影响3，关于做泡菜的材料，很多都可以放，萝卜，茭头，长豆角，莴笋，胡萝卜，黄瓜，辣椒，梨子，白薯……但是不是所有食材都可以放的，而且要注意的是，有些食材放了过几天就得马上吃，像黄瓜泡久了就会变软，影响口感4，放坛子里面的水一定要冷开水或者矿泉水，生水有细菌，不能用，否则泡菜全部会烂掉