南京市井菜做法？

南京市井菜做法？

南京传统纯素年菜：十样菜的用料

荠菜 150克黄花菜 150克豌豆头 150克菠菜 1把芹菜 150克莲藕 1段茨菰 150克木耳 20朵香菇 20朵黄豆芽 150克花生米 150克腌青菜 1棵胡萝卜 1根橄榄油 适量盐 适量糖 适量麻油 适量

南京传统纯素年菜：十样菜的做法步骤

步骤 1

冬季时令蔬菜选购一些。份量随意，但是因为要每种分开炒，所以一种菜如果少于三两就不太好炒。我们可以每种菜炒三两。蔬菜洗净，干货泡发。

步骤 2

干货泡发。香菇切丝。

步骤 3

腌青菜洗净后泡水去除过多盐分，切丝。

步骤 4

茨菰、莲藕切片。胡萝卜切丝。花生米煮熟。

步骤 5

荠菜买较小棵整棵炒，炒的时候油要略多。我用橄榄油炒的，你可以用任何一种炒菜的油。加盐和少量的糖，糖的量以吃起来咸鲜微甜为宜。

步骤 6

炒完后盛进盆里。我们家这个搪瓷脸盆比我年纪还大，专门用来装十样菜的。

步骤 7

豌豆头要加较多的糖炒。这是南京本地口味，豌豆头炒成甜的。盐也是要放的。

步骤 8

菠菜也要选较小棵的那种整棵炒。

步骤 9

芹菜选较细的那种，切段炒。

步骤 10

茨菇炒的时候要加点水略煮，否则不容易炒熟。

步骤 11

全部炒完后，加入麻油，菜拌散拌匀，麻油的量以能吃出香味为宜。

步骤 12

吃的时候用盘子盛出来，吃多少盛多少。冬天温度低，盆里的菜可以保存好几天。

芜湖藏在市井里的特色菜？

有很多，以下是一些推荐：

- 虾籽面：这是一道源自《舌尖上的中国》的美食，其主要食材是青虾籽和家常面、蔬菜，制作工艺简单却独特，能展现出厨师的手艺和食材的新鲜程度。

- 无为板鸭：无为板鸭是无为市的传统美食，拥有百年历史，以其地道的家乡风味而闻名。

- 弋江羊肉：芜湖南陵县的弋江羊肉是一道绝美佳肴，其香味诱人，营养滋补。

- 小笼汤包：这是芜湖不可或缺的美食之一，其外皮薄如蝉翼，馅料丰富多样，带着丝丝入扣的鲜美，让人无法忘怀。

- 红皮鸭子：红皮鸭子是芜湖的传统名菜，以鸭子为主要原料，经过烤制而成，口感酥脆，味道香醇。

- 煮干丝：这是一道以豆腐干、火腿、虾仁等为主要原料，经过煮制而成的传统名菜，口感鲜美，味道香醇。

- 酥烧饼：酥烧饼是芜湖的传统名点，以面粉、芝麻、白糖等为主要原料，经过烤制而成，口感酥脆，味道香甜。

- 蟹黄汤包：蟹黄汤包是芜湖的传统名点，以面粉、蟹黄、猪肉等为主要原料，经过蒸制而成，口感鲜美，味道香醇。