长沙凤尾酸菜，又称江蓠，是一种红藻门植物，其藻体外形很像琼枝藻属的琼枝，具有明显的背腹面；藻体腹面有许多圆盘状的固着器，生于腹面分枝的枝端或枝的中部；藻体表面光滑，一般无突起；体表面蓝紫色至紫红色；在体质上，老枝较脆，而幼枝韧性较大。该种的形态常因年龄和生长环境的不同而有一定程度的差异。它在长沙地区有着丰富的用途，比如被用来做酸菜。
凤尾酸菜在长沙的菜肴中应用广泛，如老长沙馄饨、酸菜米线、酸辣粉等地方特色小吃都会用到此配料。特别的是，长沙人还会将凤尾酸菜作为评判白粒圆的重要标准，一碗好的白粒圆除了需要满满的凤尾酸菜外，还会加入一些葱花、芝麻油和干辣椒等调料来提升口感。可见，凤尾酸菜在长沙美食文化中扮演了重要角色。
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