过去，湘中一带较为富裕的人家，立春日都有吃春卷的习俗。立春这天，人们用韭菜、葱等春菜拌着肉末为馅，用薄薄的面皮将馅包裹起来做成春卷吃。
“春卷的形状各异，但大都会像卷成细长的圆柱形，这样不仅美观，吃起来也方便……春卷皮薄酥脆、馅心香软，是整个春天的时令佳品。”
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