一、市井菜，就是“土”得韵味
市井菜，也许不是登大雅之堂的产物。它的装盘，它的造型，它的品相，看起来“土里土气”，但土得有调性，鲜味扑鼻。
二、市井菜，“ 粗” 中有细
这个粗，言下之意是随意、率性、真实、自然，看起来大大咧咧，其实内在，离不开精雕细琢，精耕细作。
三、市井菜，“杂”而有序
杂，就是产品丰富，原汁原味，无论是家常小菜，还是经典的湘菜。在彭耕记也应有尽有，有滋有味。
四、市井菜，小隐于“野”
所有的食材——野是最大的特色，因为根在乡土，所以看起来生机勃勃。新鲜的食材，烹饪出色，美味也是看得见的。端上桌来，道道出彩，美味出类拔萃。
所谓市井菜“土”“杂”“粗”“野”，是指市井菜具有极其浓厚的乡土气息，有乡野之间的美好味道。
市井裁就是指广大市民，普通民众适合的，喜欢吃的菜。这种菜不是特指哪种菜，而是指菜的档次属性。这些菜一般情况下价格都不会太高，但是是广大普通民众喜爱的菜品。这种菜是相对于精致高端的菜品而言有区别的，档次适合普通大众。
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