四川花椒作为一种香料，在川菜中是不可或缺的，是川菜麻辣中麻的灵魂。
四川也是盛产花椒，汉源花椒可是响彻全国，就近原则，四川人喜欢用花椒增味。
四川人虽然喜欢吃辣，但对辣的接受程度也是有限的，花椒的麻味有助于缓解辣的痛感，给人以麻辣舒爽
湘菜，比较偏辣一点的菜，口味偏重一点的菜。
但是长沙人喜欢的辣菜与四川人完全不同，长沙人不喜欢花椒，虽然不能以偏概全，但是本人从小生活在长沙，认识的所有的长沙人都不喜欢花椒。出去吃火锅，吃卤味，里面如果有花椒，都会一粒一粒的挑出来。
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