长沙的臭豆腐到底是什么豆腐？

长沙黑色经典臭豆腐是怎么做的？

1.制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐2.卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水3.油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成

长沙的臭豆腐到底是什么豆腐？

长沙的臭豆腐其实就是我们平常吃的白豆腐，因我小时侯经常到我伯伯的庙里小住，大约知道一点，制作的关健是臭水，它是用冬芛头，香茹头还有其它一些香料，放少许盐，让他自然发酵，将豆腐沥干水放进去，大约一个星期就可以了，臭得人想吐，但是用油炸后，特别香，特别是用老苋菜梗泡的，用面粉拌后油炸吃，是小时候特别的零食，很多人都吃不到，只有庙里的有的职位的才有吃，当然，我伯伯释含日是大和尚，我是吃了很多次。现在街上买的臭豆腐我试过，一句话难吃。