长沙市好食上怎么样

“才饮长沙水，又食武昌鱼”，湖北人为什么善吃鱼，也擅做鱼？

湖北号称“千湖之省”，境内有壮阔的长江和汉水，洪湖、梁子湖、斧头湖等大湖镶嵌东南，渠港交织，水网密布。“云梦大泽”的独特地理环境，形成了鄂菜以“水产为本，鱼鲜为主”的特色，以团头鲂、鳜、鲫、青鱼、鳝、财鱼、甲鱼等10大名贵淡水鱼作为烹饪原料，拥有数百种风味鱼菜，几十种风味鱼席，烹鱼技术冠绝天下。

据考证，湖北是全国最爱吃鱼的省。湖北人吃鱼源远流长，战国末年，《楚辞•大招》中开列的宴席单中有较多的水鲜菜式，已初具水鲜席的雏形，成为我国鱼席的源头。现今的湖北鱼席主要有两种类型，一种是单料全鱼席，即整桌宴席只用一种鱼品作主料，冷碟、热炒、大菜、羹汤，甚至面点都要用到这种鱼品，如武汉鱼席、汉川财鱼席、江陵鳝鱼席、沔阳青鱼席、鳜鱼席等；另一种是鱼菜和其他水产品为主料，禽、蛋、肉、奶、蔬、果、菌、笋等为辅组成的宴席，如大中华鱼席、老通城鱼席等。

鱼类等水鲜原料的质地大都柔软细腻，含水量大，对火候的把握要求高，多不适用炖、煨等时间长的烹调方法，做菜受到一定的限制。湖北厨师就在技法上多动脑筋，变换花样，多用剞花、汆炸、茸糊、塑型等，如一尾鳜鱼通过特殊的刀工处理，可以变幻出松鼠、金狮、葡萄、菠萝等图案或鱼丸、鱼糕、鱼片、鱼丝、鱼粥等菜式，不仅“形变”而且“味变”，使整个鱼席异彩纷呈。