如何加工长沙红烧肉块视频

红烧肉怎么做？

猪肉成为全世界主要肉品以来，选择猪肉的标准都大约相同：以浅红、肉质结实、纹路清晰为主。而最高级的肉，是瘦肉与脂肪比例恰好，吃起来不涩不油的肉品，其部位约在里脊，大腿和排骨。之后，如果白色脂肪越多，猪肉肉品等级就越低。全脂肪的肥猪肉，亦可熬制成猪油。

红烧大多是搭配荤类的食材，所以香辛料的搭配对于去腥增香也具有举足轻重的作用，红烧的基本香辛料为葱与姜，除了烹调时的调味之外，有时也会应用在食材的前处理上。红烧的红润酱色主要来自于焦化后的糖与酱油，除了颜色之外少量的糖可以使咸味更柔和顺口，同时也可使料理略具光亮感。酱油是红烧肉咸香味与酱色的主要来源，使用的份量除了要依据食材的份量之外，与水的比例也要适当，颜色与味道才会更地道。

五花肉在中国是被用来做红烧肉或东坡肉最佳食材。如何烹饪味道最佳呢？

红烧肉，通常以猪肉与酱油为主原料制做而来的一种中国家常食品，不同地域其样式与制作方法多变，并无统一烹调配方。中国几乎每个地方与饭店都有其独特的样式风格，配料多样，传统的样式肥肉多于瘦肉。红烧肉冬天食用可以抗寒，蛋白质含量很高，但同时饱和脂肪的含量也较高，患有代谢症候群则不宜多食。

下面为您介绍几种不同的做法作为参考吧：

一、上海红烧肉：

1、五花肉冷水下锅，加入花雕20ml、盐、葱、姜煮去杂质；

2、五花肉沥干, 切成约1寸正方块, 煎至四面金黄；

3、砂锅中葱结、姜块、八角、桂皮铺底，放入煎好的五花肉，加绍酒50ml、酱油50ml，加水没过猪肉，中火烧开；

4、改文火煨至汤近收干(约1小时)，挑出葱姜, 入白糖100g，溶化后即可。

二、台式红烧五花肉：

材料：五花肉 600g，绍兴花雕 100g，四季豆 150g，姜 70g，葱 2根，八角 4颗，水 600ml，绍兴酒 100ml，酱油 50g，糖 40g

作法

1. 五花肉洗淨，切条状放入沸水中汆烫去杂质，捞起沥乾水份备用；

2. 姜洗净去皮切成片，四季豆洗净沥干水份，去蒂并切成段，葱洗净沥干水份对切成段，备用；

3. 取一汤锅，放入汆烫后的五花肉与姜片、葱段与八角，再加入水和所有调味料后，先以大火煮滚，转小火炖约90分钟；

4. 待汤汁煮至少于肉后，再放入四季豆，以小火续煮约15分钟，并不时的搅拌至汤汁收干即可。

新手注意！

红烧焖煮的时间较久，因此所加入水的份量就很重要。大火煮滚后，盖上锅盖以小火煮，是让红烧肉入味的主要关键。