臭鳜鱼徽湘两派最大的区别在发酵，徽派崇尚自然发酵，只用盐；而湘派则改用臭卤或臭豆腐腌制鱼肉。现在少能吃到徽派传统的盐腌臭鳜鱼，街头巷尾遍布的湘菜馆，让湘派用王致和臭豆腐快速腌制臭鳜鱼真正名满天下。
徽派臭鳜鱼配料繁复
徽菜以重油重色重火功见长，选一斤半左右的大条臭鳜鱼，多用红烧调理，除了通常的姜蒜，还配笋丁、五花肉丁、青蒜佐之，大伙猛攻，汤汁浓稠，鱼肉外皮软嫩，内肉紧实，动物脂肪提升鱼肉的鲜美，突出本味，近些年，为了顺应市场，徽派系臭鳜鱼也会佐以辣椒。
湘派最惯常做法是干锅，多以八两左右的小条的鳜鱼，两面煎黄，以少许洋葱丝垫底，配小米辣，点睛之笔是加入紫苏，小火煨锅仔，口味是多油少汁的热辣鲜香。
现在除了传统的红烧和干锅，干烧、干煎、油淋、酱香等各种做法也层出不穷
主要景点的对比：
洞庭湖：巢湖；
岳阳楼：花戏楼；
花明楼：迎江寺振风塔；
武陵源系列景区：黄山系列景区；
桃花源：桃花潭；
岳麓山，爱晚亭：琅琊山，醉翁亭；
橘子洲：小孤山；
岳麓书院：采石矶；
湖南省博物馆：安徽省博物馆；
韶山：大别山（天堂寨）
芙蓉镇：西递宏村；
凤凰古城：徽州古城；
乾州古城：寿县古城；
崀山：九华山；
九嶷山舜帝陵：齐云山；
东江湖—太平湖；
小东江：新安江；
湘江：淮河/皖江（长江安徽段）；
株洲方特：芜湖方特；
此外：
湖南很多少数民族的村镇寨子：安徽有很多徽派村落民居；
湖南还有云阳山，阳明山，大围山，壶瓶山，凤凰山等等：安徽还有万佛山，八公山，皇藏峪，敬亭山，浮山，明堂山等等；
除了景点：
美食有湘菜：徽菜；
戏曲有湘剧花鼓戏等：徽剧黄梅戏花鼓戏等；
手工湘绣，浏阳花炮，竹刻石刻等：徽州三雕，铁画，宣纸徽墨歙砚等；
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