扬州臭豆腐是一种特色小吃，它的制作和食用方式与湖南长沙的臭豆腐有所不同。扬州臭豆腐通常是指经过特殊工艺发酵制成的豆腐，其特点是外皮酥脆，内里嫩滑，有一定的臭味，但味道鲜美。
在扬州，臭豆腐通常被称为“臭干子”或“臭豆腐”，与长沙的臭豆腐相比，扬州的臭豆腐发酵时间较短，味道也相对较轻。扬州臭豆腐的制作过程通常包括以下几个步骤：
1. 选择上等的黄豆制作豆腐。
2. 将豆腐切成小块，放在特定的发酵液中进行短期发酵。
3. 发酵后的豆腐块会被晒干或风干，以去除多余的水分。
4. 烹饪时，将臭豆腐块油炸至外皮酥脆，内里嫩滑。
扬州臭豆腐可以单独食用，也可以搭配不同的调料和菜肴一起食用，如蘸上辣椒酱、酱油、蒜泥等，或者与蔬菜、肉类一起炒菜。
如果你在扬州或其他地方寻找扬州臭豆腐，可以询问当地的小吃摊贩或者特色餐馆，他们可能会以“臭干子”或“臭豆腐”的名称为你提供这道美味的扬州小吃。
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